viernes, 2 de marzo de 2018

Pasta al pimenton.

Este plato es un ¨ invento¨ de mi hijo Pablo, es un supercocinillas y la verdad que le quedan buenísimos¡

Es muy sencillo de hacer y con mucho sabor.

INGREDIENTES:

- 280 g. de pasta (para 4 personas).
- Una bandeja de champiñones laminados.
- Una cebolla roja o normal, al gusto.
- Pimentón dulce o picante, al gusto.
- Pimienta negra molida.
- Un brik de nata.


ELABORACIÓN:

- Cocemos  la pasta en agua con sal. Al dente.

- Freír en un poco de aceite la cebolla bien troceada dejando que se poche. Añadimos los champiñones. Aquí mi hijo y yo discrepamos un poco...je,je,je. A mí me gustan poco hechos, y a él bien frititos, así que lo dejo a vuestra elección.
- Añadir dos cucharadas  de pimentón ( de las de café, abundante como veis, pero no tengáis miedo, esta superbueno). Os sugerimos que una de las cucharaditas sea pimentón picante.

- Salpimentar a gusto.
- Incorporar medio brik de nata y remover.

-Añadir la pasta y dar vueltas entre cinco y diez minutos a fuego suave que se mezclen todos los sabores.

  Y  A DISFRUTAR¡


Fricase de Bacalao con risotto de bacalao y champiñones.

Que riquísima receta¡ En casa nos encanta el bacalao de cualquier manera, y al estar tan cerca de Portugal donde hay multitud de recetas tenemos la suerte de contagiarnos con sus platos exquisitos. Esta receta es muy sencilla y para mi gusto espectacular.

Pondré abajo el enlace de donde he sacado la receta, de Neuza Costa que con su página Sabor Intenso abre una puerta a un maravilloso mundo de recetas de nuestro país hermano.

Receta Risotto o arroz cremoso de bacalao.

Ingredientes:

- Arroz de grano redondo o especial para rissoto. Una taza de café por persona, para esta receta puse 3 tazas.
- 8 champiñones cortados en laminas.
- 2 ajos troceados.
- Caldo de bacalao. Aproveche el caldo de trozos de bacalao que desalé y cocí para hacer la receta de  Bacalao Dorado
- Aceite de oliva.

Elaboración:

- Sofreír el ajo en aceite y añadimos los champiñones. Dejamos freír unos minutos.

- Incorporamos el arroz, damos vueltas durante unos minutos mientras mezclamos el champiñon con el arroz.

-Añadimos el caldo de cocer el bacalao, el doble de caldo que de arroz. Rectificamos de sal y dejamos hierba a fuego suave unos 20 minutos hasta que el arroz este tierno y caldoso. Vigilar el proceso y añadir un poco de caldo si vemos que lo necesita.

- Emplatar utilizando moldes redondos.


Fricase de Bacalao.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de bacalao desalado y troceado. Retirar espinas con una pinza.
- Un vaso y medio de leche.
- Un vaso de agua.
- 2 yemas de huevo.
- Zumo de un limón. 
- Una cucharada bien colmada de harina.
- Sal, pimienta.
- Cilantro fresco, a gusto.
- 2 ajos.
- Aceite.

Elaboración:

-En una cacerola ponemos el aceite y sofreímos los dientes de ajo. Añadimos los trozos de bacalao, damos unas vueltas durante unos 5 minutos hasta que cambie de color y se ponga blancuzco. Entonces añadimos la mitad de la leche y el vaso de agua. Dejamos hervir a fuego lento, probamos y rectificamos de sal si hiciese falta. Después de unos 8 minutos sacamos con una espumadera los trozos de bacalao a un plato y reservamos.

-En un cuenco mezclamos la harina con el resto de la leche y diluimos bien. Reservar.

-En otro cuenco mezclamos las dos yemas de huevo con el zumo del limón. Reservar.

-En el mortero machar el cilantro y reservar.

-En el caldo de cocer el bacalao hacemos la bechamel que será la salsa que acompañe a nuestro bacalao que la haremos de la manera siguiente:

Mantener el caldo del bacalao a fuego suave e incorporar la mezcla de la harina y agua. Dar vueltas hasta que vaya poniéndose espeso. Añadir la mezcla de las yemas y huevo junto con el cilantro. Seguir dando vuelta que espese y quede como una bechamel suave. Si queda muy espesa podemos añadir un poco de agua o leche.

Emplatar: poner los trozos de bacalao y regar con la bechamel acompañada con el risotto.



Esta Fricase de Bacalao la acompaño con un risoto de champiñones.