Fricase de Bacalao con risotto de bacalao y champiñones.

Que riquísima receta¡ En casa nos encanta el bacalao de cualquier manera, y al estar tan cerca de Portugal donde hay multitud de recetas tenemos la suerte de contagiarnos con sus platos exquisitos. Esta receta es muy sencilla y para mi gusto espectacular.

Pondré abajo el enlace de donde he sacado la receta, de Neuza Costa que con su página Sabor Intenso abre una puerta a un maravilloso mundo de recetas de nuestro país hermano.

Receta Risotto o arroz cremoso de bacalao.

Ingredientes:

- Arroz de grano redondo o especial para rissoto. Una taza de café por persona, para esta receta puse 3 tazas.

- 8 champiñones cortados en laminas.

- 2 ajos troceados.

- Caldo de bacalao. Aproveche el caldo de trozos de bacalao que desalé y cocí para hacer la receta de  Bacalao Dorado

- Aceite de oliva.

Elaboración:

- Sofreír el ajo en aceite y añadimos los champiñones. Dejamos freír unos minutos.

- Incorporamos el arroz, damos vueltas durante unos minutos mientras mezclamos el champiñon con el arroz.

-Añadimos el caldo de cocer el bacalao, el doble de caldo que de arroz. Rectificamos de sal y dejamos hierba a fuego suave unos 20 minutos hasta que el arroz este tierno y caldoso. Vigilar el proceso y añadir un poco de caldo si vemos que lo necesita.

- Emplatar utilizando moldes redondos.

Fricase de Bacalao.

Ingredientes:

- 1/2 kilo de bacalao desalado y troceado. Retirar espinas con una pinza.

- Un vaso y medio de leche.

- Un vaso de agua.

- 2 yemas de huevo.

- Zumo de un limón. 

- Una cucharada bien colmada de harina.

- Sal, pimienta.

- Cilantro fresco, a gusto.

- 2 ajos.

- Aceite.

Elaboración:

-En una cacerola ponemos el aceite y sofreímos los dientes de ajo. Añadimos los trozos de bacalao, damos unas vueltas durante unos 5 minutos hasta que cambie de color y se ponga blancuzco. Entonces añadimos la mitad de la leche y el vaso de agua. Dejamos hervir a fuego lento, probamos y rectificamos de sal si hiciese falta. Después de unos 8 minutos sacamos con una espumadera los trozos de bacalao a un plato y reservamos.

-En un cuenco mezclamos la harina con el resto de la leche y diluimos bien. Reservar.

-En otro cuenco mezclamos las dos yemas de huevo con el zumo del limón. Reservar.

-En el mortero machar el cilantro y reservar.

-En el caldo de cocer el bacalao hacemos la bechamel que será la salsa que acompañe a nuestro bacalao que la haremos de la manera siguiente:

Mantener el caldo del bacalao a fuego suave e incorporar la mezcla de la harina y agua. Dar vueltas hasta que vaya poniéndose espeso. Añadir la mezcla de las yemas y huevo junto con el cilantro. Seguir dando vuelta que espese y quede como una bechamel suave. Si queda muy espesa podemos añadir un poco de agua o leche.

Emplatar: poner los trozos de bacalao y regar con la bechamel acompañada con el risotto.

Receta original.

Esta Fricase de Bacalao la acompaño con un risoto de champiñones.

Dorada Extremeña.

Como explicaba en la receta de Bacalao Dorado no se exactamente su procedencia, sin embargo si os puedo decir que esta que os presento, es una receta adaptada por mi amigo Patrik Rousade en su Café-Bar-Restaurante BATALIUS.
Sí, tuvo que venir un Francés a adaptar la receta del Bacalao Dorado a nuestra tierra, PERO COMO NO SE ME HA OCURRIDO A MI¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ En fin cosas que pasan.

Esta receta es una copia exacta de la que ya os vengo nombrando, Bacalao Dorado, lo único que cambia es el ingrediente característico, el Bacalao. Este lo sustituye por nuestros maravillosos productos ibéricos. Aquí la gama es amplia: chorizo, jamón, lomo, salchichón, morcilla... Yo tengo que confesar que hago mi mezcla particular con cabezada de lomo (al tener un poco de más grasa queda mas jugoso) y un trozo de chorizo.

Ingredientes.

- Dos bolsa de patatas pajas de 200 g. Esta cantidad la uso en mi casa para 4 personas.

- Unos 200 g. de embutido (lomo,jamón, chorizo,salchichón...)

- 4 huevos.

- Una cebolla .

- Un chorrito de leche.

- Tres cucharadas de aceite de oliva

Elaboración.

1- Troceamos el embutido en trozos muy pequeños. A mi me gusta triturarlo en una picadora, pero esto va a gusto. El chorizo depende de como sea el de la zona donde viváis, el ibérico podemos trocearlo con una tijeras, si es patatera dará mucho mas jugo... en fin como hay una variedad tan grande os garantizo que si vais cambiando de embutido, el plato será muy diferente cada vez.

 2- Troceamos la cebolla en trozos pequeños y sofreímos en el  aceite de oliva hasta que esté ponchada. Añadimos el embutido triturado o troceado y damos unas vueltas hasta que veamos que cambia de color y suelta la grasita. En el caso del lomo y jamón en un par de minutos cambia el color , ese será el momento de apartarlo.

3- En un cuenco batimos bien los huevos junto al chorrito de leche. Mientras vamos calentando el embutido, que tenemos reservado, a fuego bajo.

4- Incorporamos a los huevos batidos la bolsa de patatas paja y mezclamos bien, que la patata quede  impregnada sin que llegue a ablandarse por el liquido.

5- Unimos la patata al embutido y con el fuego fuerte damos vuelta durante unos tres minutos procurando mezclar bien las patatas con el embutido a la vez que va cuajando.

6- No tenemos que cuajar el huevo como si de una tortilla de patatas se tratase, hay que quedarlo meloso por lo que en unos tres o cuatro minutos de dar vueltas con cuidado de no machacar la patata, estará listo.

7- Suelo acompañarlo con una buena ensalada de lechuga.