Que riquísima receta¡ En casa nos encanta el bacalao de cualquier manera, y al estar tan cerca de Portugal donde hay multitud de recetas tenemos la suerte de contagiarnos con sus platos exquisitos. Esta receta es muy sencilla y para mi gusto espectacular.
Pondré abajo el enlace de donde he sacado la receta, de Neuza Costa que con su página Sabor Intenso abre una puerta a un maravilloso mundo de recetas de nuestro país hermano.
Receta Risotto o arroz cremoso de bacalao.
Ingredientes:
- Arroz de grano redondo o especial para rissoto. Una taza de café por persona, para esta receta puse 3 tazas.
- 8 champiñones cortados en laminas.
- 2 ajos troceados.
- Caldo de bacalao. Aproveche el caldo de trozos de bacalao que desalé y cocí para hacer la receta de Bacalao Dorado
- Aceite de oliva.
Elaboración:
- Sofreír el ajo en aceite y añadimos los champiñones. Dejamos freír unos minutos.
- Incorporamos el arroz, damos vueltas durante unos minutos mientras mezclamos el champiñon con el arroz.
-Añadimos el caldo de cocer el bacalao, el doble de caldo que de arroz. Rectificamos de sal y dejamos hierba a fuego suave unos 20 minutos hasta que el arroz este tierno y caldoso. Vigilar el proceso y añadir un poco de caldo si vemos que lo necesita.
- Emplatar utilizando moldes redondos.
Fricase de Bacalao.
Ingredientes:
- 1/2 kilo de bacalao desalado y troceado. Retirar espinas con una pinza.
- Un vaso y medio de leche.
- Un vaso de agua.
- 2 yemas de huevo.
- Zumo de un limón.
- Una cucharada bien colmada de harina.
- Sal, pimienta.
- Cilantro fresco, a gusto.
- 2 ajos.
- Aceite.
Elaboración:
-En una cacerola ponemos el aceite y sofreímos los dientes de ajo. Añadimos los trozos de bacalao, damos unas vueltas durante unos 5 minutos hasta que cambie de color y se ponga blancuzco. Entonces añadimos la mitad de la leche y el vaso de agua. Dejamos hervir a fuego lento, probamos y rectificamos de sal si hiciese falta. Después de unos 8 minutos sacamos con una espumadera los trozos de bacalao a un plato y reservamos.
-En un cuenco mezclamos la harina con el resto de la leche y diluimos bien. Reservar.
-En otro cuenco mezclamos las dos yemas de huevo con el zumo del limón. Reservar.
-En el mortero machar el cilantro y reservar.
-En el caldo de cocer el bacalao hacemos la bechamel que será la salsa que acompañe a nuestro bacalao que la haremos de la manera siguiente:
Mantener el caldo del bacalao a fuego suave e incorporar la mezcla de la harina y agua. Dar vueltas hasta que vaya poniéndose espeso. Añadir la mezcla de las yemas y huevo junto con el cilantro. Seguir dando vuelta que espese y quede como una bechamel suave. Si queda muy espesa podemos añadir un poco de agua o leche.
Emplatar: poner los trozos de bacalao y regar con la bechamel acompañada con el risotto.
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