Riquísima cena vegana.

Esta entrada es un poco especial. Busqué recetas para elaborar una cena vegana y creo que hice una muy buena elección porque quedó riquisima¡ Por eso he pensado en poneros directmente los enlaces de las recetas que he usado.

1- HUMUS DE SABORES.

En primer lugar hice un HUMUS DE DIFERENTES SABORES Y COLORES,  que dieron a la mesa un "color especial" como dice la canción, je je je.

Esta receta usa la tradicional del humus y una vez terminado añade un ingrediente que le da un toque muy, muy rico. La receta tradicional que enlazo utiliza ajo, dos para ser exactos, yo no los utilizo. El ajo anula bastante el sabor de la receta y dos me parecen excesivos, así es que mi opción es no usarlos.

Mis tres sabores fueron:  
Humus de pimiento de piquillo, añadí dos pimientos y los trituré con la receta inicial.
Humus de remolacha, en este caso añadí una remolacha. Puntualizo que me refiero a las remolachas que vienen ya cocidas al vacío que suelo utilizar mucho para ensaladas. 
Humus tradicional. 
Receta de humus de diferentes sabores.


2- GUACAMOLE.

El enlace que pongo hace humus de aguacate, pero como en casa nos encanta el guacamole, preferí esta opción. Aquí la receta que enlazo es la mía que podéis ver en este blog. 
Receta Guacamole.


3- MILHOJAS DE BERENJENA.

Tengo que decir que esta receta nos supo a gloria. Qué rica¡

En esta receta se mezclan tres ingredientes que casan de maravilla, las berenjenas, el tomate y el queso.

La berenjena: el truco para prepararlas es cortarlas un par de horas antes, ya sea en rodajas, tiras...según el modo en que vayamos a utilizarlas. Salarlas un poco, sin pasarnos, dejarlas sudar en un escurridor con un plato debajo. A la hora de cocinarlas sacarlas bien con un paño y tanto si las asamos o las rebozamos no absorberán nada de aceite.

El queso: en mi caso utilicé el rulo de cabra, que nos encanta y como derrite muy bien con el calor de la berenjena queda muy rico.

El tomate: La receta añade tomate por encima de la milhoja. Yo utilicé el mismo que asé machacado con orégano y le dió un toque genial.
Receta Milhojas de berenjena.


4- PAN DE AJO.

En casa somos paneros por excelencia. Suelo hacer el pan de ajo con margarina, pero en esta ocasión lo sustituí por aceite de oliva, y esta tan rico¡¡¡

Es una receta fácil, rápida, y rica.

Con una baguertte, y un machado de ajo, perejil abundante y aceite de oliva más un toque de grill está hecho.

La cantidad de ajo a gusto. En mi caso un ajo por bagette está bien.
 Receta pan de ajo.

Empanadillas.

Una receta muy socorrida. Y una genial forma de aprovechar restos de carne, ya sea de cocido, de pollo asado...
La variedad es infinita, cabe cualquier relleno. Mis preferidos los de carne, pero sin duda las de atún con tomate, o espinacas con bechamel y queso están de lo mas bueno.

Lo que son las cosas, yo tenia las empanadillas dejadas a un lado porque me parecían superlaboriosas, y encima freírlas. Aparte de engordar me daban mucho trabajo. Hasta que no se si oí o vi por la tele que en lugar de freírlas las hacían al horno. Un invento, oye¡ Desde entonces nada de aceite para freír, y nada de trabajo, van al horno y en unos minutos están listas. Para colmo un día "chufleteando" en una tienda de chinos vi un aparatito para cerrar las empanadillas, y me lo compre. Desde entonces hacer empanadillas es ... coser y cantar¡ je, je, je.

INGREDIENTES:

- Una bolsa de obleas, en el mercado se encuentran de dos tamaños, a mi me gustan las grandes, son más fáciles de manejar.
- 300 g. mas o menos de carne, según la cantidad de empanadillas que queramos hacer. Podemos aprovechar carne de sobra de algún guiso, de pollo asado... Sea cual sea siempre la pasamos por la picadora.
- Un brik de tomates fritos. Si los hacemos caseros, mejor.
- Un cuenco con agua.

 

ELABORACIÓN:

  Sofreímos en una sartén con un poco de aceite, ajo, pimiento y cebolla bien troceado. Añadimos la carne,  damos vueltas hasta que se haga bien y reservamos. En caso de aprovechar cualquier sobra no hará falta freírla, solo picarla. Eso si, si la hemos hecho con algún tipo de salsa habrá que quitársela.


Mezclamos la carne con el tomate.


Montamos las empanadillas.

Muy importante: impregnar con una brocha de silicona mojada en agua lo bordes de las obleas, así se pegarán sin problemas. Y no pasarnos al rellenar que se saldrá al cerrarlas.

 

Para montarlas poner una cucharada del relleno sobre una mitad y doblar la otra sobre sí misma. Con un tenedor aplastar los bordes para que se unan.

Yo uso este "sofisticado" invento que me facilita el trabajo.

En una bandeja de horno poned un papel vegetal para hornear y sobre él las empanadillas.

 

Mientras cerramos las empanadillas podemos ir precalentando el horno, a 200º y las introducimos, en unos 8 minutos estarán listas. Como siempre digo el tiempo dependerá del horno. Cuando las veamos doraditas, estarán listas. 

Quiche, tres tipos riquísimos y muy facíles.

Esta receta suelo hacerla para cenar. Es un poco energética, lo reconozco, pero un trocito de vez en cuando...no pasa nada, no?

INGREDIENTES:

Comunes para los tres tipos de quiche:

- Molde. Se suele utilizar un molde redondo de bordes ondulados y base extraíble.

- Masa quebrada. Antes la hacia casera, ahora la compro. Me gustan las dos.

- 1 brik de nata de 200 ml., bueno yo como soy intolerante uso de soja.

- Quesos. Aquí un poco al gusto. Puede usarse de bolsa rallado, tipo cuatro quesos o mozalella, o rallarlo tu misma de los que sueles tener en casa. Esta última es mi opción porque si son quesos muy curados no suelo tener problemas con la intolerancia. En fin, queso al gusto.  

- 2 o 3 huevos.

- Sal.

- Pimienta negra.


Ingrediente para la quiche de beicon, tradicionalmente Quiche Lorraine.
- 200 gramos de beicon ahumado cortado en tiras.
- Un puerro limpio y troceado.

Ingredientes para la quiche de langostinos, buenísima¡

- 300 gramos de langostinos cocidos. Limpiamos los langostinos separando la carne de las "peladuras" que reservaremos para hacer un *caldo concentrado. La carne del langostino la sofreiremos en un chorrito de aceite con unas láminas de ajos y reservamos.

- Un puerro limpio y troceado.

*Caldo concentrado de langostino.

Pelar los langostinos y en una sartén freír con un poco de aceite de oliva las cabezas y cascara de los langostinos. Una vez bien fritos triturarlos en un poco de agua, colarlo bien con un colador fino y reservar.

Ingredientes para la quiche de verdura.
- Seis tomates cherri partidos por la mitad.
- Medio calabacino troceado en tacos.
- Media berenjena troceada en tacos.
- Media cebolla, si es grande, troceada.
- Aceite de oliva.
- Sal.

Salpimentar las verduras y sofreírlas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva durante unos minutos. Reservar.


ELABORACIÓN:

En el molde para quiche extendemos la masa cubriéndolo por completo. Nos ayudamos con los dedos presionando los bordes para que la masa coja la forma ondulada del molde, tiene que quedar enrasada.

El proceso es el mismo para todas las recetas anteriores: en un cuenco batimos los huevos, añadimos el brik de 200 ml. de soja o nata, salpimentamos, y añadimos los ingredientes según la quiche que nos apetezca junto con el puerro troceado y queso. En el caso de la de langostinos, utilizo la mitad de nata/ soja y la otra mitad de caldo concentrado. Por último echamos la mezcla en el molde y a hornear.

Pondremos el horno a 180º durante unos 25 minutos, para cercionarnos ya sabéis, el truco de pinchar un palillo de pinchito y si sale limpio está cuajado.

Y listo para servir...Cuidado que quema¡¡¡¡

Dorada Extremeña.

Como explicaba en la receta de Bacalao Dorado no se exactamente su procedencia, sin embargo si os puedo decir que esta que os presento, es una receta adaptada por mi amigo Patrik Rousade en su Café-Bar-Restaurante BATALIUS.
Sí, tuvo que venir un Francés a adaptar la receta del Bacalao Dorado a nuestra tierra, PERO COMO NO SE ME HA OCURRIDO A MI¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ En fin cosas que pasan.

Esta receta es una copia exacta de la que ya os vengo nombrando, Bacalao Dorado, lo único que cambia es el ingrediente característico, el Bacalao. Este lo sustituye por nuestros maravillosos productos ibéricos. Aquí la gama es amplia: chorizo, jamón, lomo, salchichón, morcilla... Yo tengo que confesar que hago mi mezcla particular con cabezada de lomo (al tener un poco de más grasa queda mas jugoso) y un trozo de chorizo.

Ingredientes.

- Dos bolsa de patatas pajas de 200 g. Esta cantidad la uso en mi casa para 4 personas.

- Unos 200 g. de embutido (lomo,jamón, chorizo,salchichón...)

- 4 huevos.

- Una cebolla .

- Un chorrito de leche.

- Tres cucharadas de aceite de oliva

Elaboración.

1- Troceamos el embutido en trozos muy pequeños. A mi me gusta triturarlo en una picadora, pero esto va a gusto. El chorizo depende de como sea el de la zona donde viváis, el ibérico podemos trocearlo con una tijeras, si es patatera dará mucho mas jugo... en fin como hay una variedad tan grande os garantizo que si vais cambiando de embutido, el plato será muy diferente cada vez.

 2- Troceamos la cebolla en trozos pequeños y sofreímos en el  aceite de oliva hasta que esté ponchada. Añadimos el embutido triturado o troceado y damos unas vueltas hasta que veamos que cambia de color y suelta la grasita. En el caso del lomo y jamón en un par de minutos cambia el color , ese será el momento de apartarlo.

3- En un cuenco batimos bien los huevos junto al chorrito de leche. Mientras vamos calentando el embutido, que tenemos reservado, a fuego bajo.

4- Incorporamos a los huevos batidos la bolsa de patatas paja y mezclamos bien, que la patata quede  impregnada sin que llegue a ablandarse por el liquido.

5- Unimos la patata al embutido y con el fuego fuerte damos vuelta durante unos tres minutos procurando mezclar bien las patatas con el embutido a la vez que va cuajando.

6- No tenemos que cuajar el huevo como si de una tortilla de patatas se tratase, hay que quedarlo meloso por lo que en unos tres o cuatro minutos de dar vueltas con cuidado de no machacar la patata, estará listo.

7- Suelo acompañarlo con una buena ensalada de lechuga.

Bacalao Dorado.

Esta receta nos viene de nuestros amigos los Portugueses. Vivo en la llamada Raya, pegados a nuestros vecinos y el intercambio cultural es enriquecedor. No se exactamente la procedencia de esta receta, solo se que es un plato típico de esta zona, que podemos encontrarlo en cualquier bar, tanto español como portugués, como ración o tapa. Por lo que tengo entendido, según me explica una amiga que vive en la ciudad de Elvas, no es un plato de la cocina tradicional portuguesa, sino que es más bien una creación para los turistas. En cualquier caso es un plato que, aunque necesite su punto y eso lo da la práctica, es muy sencillo, rápido y que salva más de una cena o comida. Llena mucho, eso si lo aseguro.

Como curiosidad os cuento que cundo empezó a popularizarse este plato, era muy trabajoso de hacer puesto que uno de sus principales ingredientes son las patatas paja. Teniamos que cortarlas en una mandolina, lavarlas, secar bien, freir... os aseguro que habia que tener ganas de comerlo. Pero hoy,  debido a su popularidad encontramos por toda la zona bolsas de patatas paja fritas con lo que este plato se ha convertido en algo habitual en nuestras casas.

Ingredientes.

- Dos bolsa de patatas pajas de 200 g. Esta cantidad la uso en mi casa para 4 personas.

- 400 g. de de bacalao desmigado y desalado.

- 4 huevos.

- Una cebolla .

- Un chorrito de leche.

- Tres cucharadas de acéite de oliva

Elaboración.

1- Desmenuzamos bien el bacalao previamente desalado.

 2- Troceamos la cebolla en trozos pequeños y sofreímos en el  aceite de oliva hasta que esté ponchada entonces añadimos el bacalao desmigado. Damos unas vueltas hasta que cambie de color. Suele soltar un poco de jugo, en ese momento lo aparto. Me gusta ese caldo para cuando incorporo la patata, queda más sabrosa. Reservamos.

3- En un cuenco batimos bien los huevos junto al chorrito de leche. Mientras vamos calentando el bacalao, que tenemos reservado, a fuego bajo.

4- Incorporamos a los huevos batidos la bolsa de patatas paja y mezclamos bien, que la patata quede  impregnada sin que llegue a ablandarse por el liquido.

5- Unimos la patata al bacalao y con el fuego fuerte damos vuelta durante unos tres minutos procurando mezclar bien las patatas con el bacalao a la vez que va cuajando.

6- No tenemos que cuajar el huevo como si de una tortilla de patatas se tratase, hay que quedarlo meloso por lo que en unos tres o cuatro minutos de dar vueltas con cuidado de no machacar la patata, estará listo.

7- Como acompañamiento suelo freír unos pimientos de piquillo en unos ajos laminados.

Observación: Como desalo el bacalao.

Lavamos el bacalao quitando el exceso de sal. Yo dejo las migas en remojo durante toda la noche, luego cambio el agua durante la mañana dos veces. Esto depende mucho de la cantidad de bacalao y de su calidad. Yo suelo hacer unos 400 g. y este proceso me va bien. También os digo que la mitad de las veces lo que compramos no es bacalao auténtico, sobre todo si se compra ya desmigado, es Maruca (solo tenéis que leer los ingredientes del envase), pero para este plato no hay problema, va bien. Aunque como el bacalao auténtico... Una variedad de esta receta es la Dorada Extremeña, no dejéis que el nombre os engañe, no se trata de un pescado¡

Espero que os guste. Probadla y os encantará.