Alcachofas con almejas.

Alcachofas¡¡ En plena temporada. Para mí, un lujo de hortaliza. ME ENCANTA¡ y la disfruto a tope en esta temporada. Sana, sabrosa en sí misma, conjuga perfectamente con carne, guisos, pescado... Como digo, un lujo.

Se que su preparación echa un poco para atrás, pero merece la pena.

Consejos para la compra y limpieza de alcachofas:

La vista por supuesto es el sentido principal a la hora de comprar cualquier producto, pero en el caso de la alcachofa el tacto es fundamental. Y para la limpieza...tener a mano medio limón.

1. Comprar. Fijarnos sobre todo en que estén bien cerradas y que no estén negruzcas, si ves que tienen algunas manchas negruzcas seguramente por dentro estarán aún peor, signo de estar pasadas y las tendrás que desechar posiblemente si te las llevas a casa. Por otro lado el tacto es fundamental, tienen que estar, muy prietas, mientras mas mejor. El tamaño a gusto, pero las pequeñas tendrán menos deshecho.

2. Limpiar. Para limpiar corto el tallo y las primeras hojas exteriores mas duras. Tumbo la alcachofa y corto toda la parte superior despuntandola y unto con el limón para que no ennegrezcan. Si la cortamos a la mitad o en cuartos untaremos con limón rápidamente, con un cuchillo quitamos los pelillos del centro.Y listas para nuestra receta.

En este caso os presento una receta que he incorporado este año y que me resulta exquisita.

Alcachofas con almejas. Una combinación peculiar.

INGREDIENTES:

- 4 alcachofas limpias.

- Agua para cocer las alcachofas.

- Sal.

- 3 ajos laminados.

- 1/2 kilo a 3/4 de almejas. Yo en este caso use una bolsa de chirlas del mercadona.

- Una cucharada de postre de harina de maíz (maicena o similar).

- Perejil picado.

Para rebozado:

- Un huevo batido.

- Tres cucharadas pequeñas de harina.

ELABORACIÓN:

1. Una vez limpias las alcachofas (mirar descripción arriba), no olvidéis untar con limón, cortamos en cuartos o mitad dependiendo del tamaño de la alcachofa. Cubrimos con agua, y salamos. Cocemos durante 15 minutos en olla cerrada.

Una vez abierta la olla comprobamos que estén tiernas pinchando el corazón con un tenedor.
 Este proceso podemos hacerlo con anterioridad, por la mañana o el día antes.

2. Hacemos la rebocina mezclando el huevo batido y las tres cucharadas de harina.

3. Rebozamos la alcachofa y freímos en abundante aceite caliente dando vueltas que se doren por todos lados. Reservamos.

4. Freímos los tres ajos laminados y echamos las almejas. Tapamos y dejamos que se abran.

5. Incorporamos a las almejas las alcachofas rebozadas y medio vaso de agua en el que hemos diluido la harina de maíz. Añadimos perejil picado, a gusto. Dejamos unos 5-8 minutos que todos los sabores se mezclen y dejamos reposar.

6. Servimos caliente.

Mousse de chocolate deliciosamente esponjoso.

Uno de mis alimentos preferidos. EL CHOCOLATE (carita relamiendose). Que delicia, y a mi me gusta puro, sin leche, darle un muerdo a una jícara (como decimos en mi tierra). Una gozada vaya.

Bueno después de esta inevitable alabanza al chocolate, os presento mi receta para un postre rápido de fin de semana. La mousse de chocolate. 

Como he comentado en alguna que otra entrada vivo pegadita a Portugal y este es uno de esos postres que como buenos reposteros que son los portugueses, lo bordan. Sobre todo me encanta porque no es empalagoso. Lo hacen muy, muy esponjoso, una delicia. Su clave, no usan nata, solo la clara batida con esto consiguen que sea muy ligero y nada pesado.

Es un postre muy aconsejable para un fin de semana, rápido de hacer y es un broche exquisito para un menú especial al que has dedicado un poco más de tiempo y mimo.

INGREDIENTES:

- Una jícara (tableta) de chocolate. Mientras más puro lo encontréis mas sabor. Yo el que habitualmente compro es uno que trae un 55% de cacao. Los hay hasta un 70%. 

-6 huevos.

-Una cucharada de margarina.

-4 cucharadas (soperas ) de azúcar. Si os gusta más dulce podéis añadir una o dos mas.

ELABORACIÓN:

1.Comenzamos derritiendo el chocolate al microondas. Troceamos, metemos en un cuenco y lo introducimos al microondas a máxima potencia un minuto. Con un tenedor damos vueltas aprovechando el calor residual para terminar de derretir algún trozo que aún quede entero. Si vemos que necesitamos algunos segundos extras para terminar de derretir...pues al microondas de nuevo. NO PASARNOS,  VIGILAD QUE SI NO SE QUEMA¡¡. 

Mezclamos con la cucharada de margarina que con el calor del chocolate se derretirá y mezclamos. 

Reservamos.

 2.Separamos las claras de las yemas y las montamos  a punto de nieve. Reservamos.

3.Batimos las yemas junto al azúcar. Recrearos unos minutos en este paso, hasta conseguir una crema blanquecina.

4.Mezclamos el chocolate derretido con las yemas batidas y mezclamos bien hasta que quede una crema homogénea.

5.Y el último paso, unir la crema del chocolate con la clara a punto de nieve. Este paso aconsejo hacerlo con una cuchara de madera y con movimientos envolventes para no romper las burbujas de aire de las claras. Quedará muy, muy esponjoso.

6.Repartimos en los vasos para servir y a la nevera.

Y listo para disfrutar ¡¡¡¡

Riquisimo pastel de naranja estilo portugues.

 Ahora que es tiempo de naranjas aprovechamos para preparar un postre diferente. La tarta de naranja.

Este dulce viene a ser una especie de flan de naranja. Os pongo el enlace de una chica portuguesa, cocinera, que hace unas maravillosas recetas y esta en particular:  Saborintenso.

Esta receta es una adaptación mía de este dulce portugués. Se presenta enrollado, en forma de brazo gitano. Yo no lo enrollo, es más fácil servirlo tal cual sale del molde. Tampoco le echo tanta cantidad de azúcar como suele venir en alguna receta, demasiado empalagosa para mi gusto. Sin embargo si aumento la cantidad de harina para darle un toque más abizcochado.

INGREDIENTES:

- El zumo de 3 naranjas. 

- Ralladura de la piel de 2 naranjas. Cuidado al rallar la piel, no le pidáis demasiado y hacerlo de forma superficial, si te pasas y rallas la parte blanca de la naranja, amargará.

- 200 gramos de azúcar, si sois golos@s añadid unos 50 gramos más.

-8 huevos.

-3 cucharadas soperas de harina, rasas.

-80 g. de margarina.

ELABORACIÓN:

1. Antes de comenzar el proceso es importante poner el horno, que vaya precalentando, a 200 grados. Aunque parezca mucho hay que tener en cuenta que es un postre que tiene que cuajar y necesita bastante calor.

2. Preparamos el molde. Yo lo preparo como en el vídeo del enlace que he puesto más arriba. Cojo un molde de forma rectangular y lo unto generosamente con margarina. Coloco encima una lámina de papel vegetal y con los dedos voy moldeandolo procurando que quede bien adherido al suelo y paredes . Luego vuelvo a untar el papel vegetal con abundante margarina, hará que el desmoldado sea muy fácil.

3. Batir huevos y añadir: la margarina derretida en microondas, el zumo de las naranjas, la ralladura, el azúcar y la harina. Mezclamos bien.

4. Echamos la mezcla en el molde y metemos este en el horno unos 20- 25 minutos. Para asegurarnos que está cuajado pinchamos con un palito de pinchos. Si sale limpio estará en su punto. Si sale manchado dejarlo unos minuto.

5. Sacamos el molde del horno y dejamos enfriar.

6. Desmoldamos. Yo aproveche el papel vegetal para ayudarme en el proceso. Me valí de un pinche ayudante, es este caso mi marido, y como si de una manta se tratase agarramos las esquinas, y aúpa, levantamos y puse sobre la bandeja. Tengo que reconocer que es muy delicado de manejar. Recorto todo lo que puedo el sobrante del papel vegetal y a la mesa.

7. Podéis decorar con azúcar glas. Yo pongo un par de cucharadas en la picadora y trituro hasta que sale polvito. Luego la pongo en un colador y con esto espolvoreo el dulce.

Tarta de queso con fresa.

 Esta tarta la hice para el cumple de mi hijo Diego. Le encanta la tarta de queso, pero vi unas fresas y pensé en darle un toque más fresco . Básicamente es la tarta de queso tradicional.

INGREDIENTES.

1- Una terrina de queso Filadelphia.
2- 300 gramos de nata para montar.
3- Dos sobres de gelatina en polvo sabor fresa.
4- Medio vaso de leche.
5- 80 g. de azúcar.
6- Un kilo de fresas naturales.

Para la base del molde.
1- Tres paquetes de galletas Maria trituradas.
2- 100 g. de margarina.
3- 80 g. de cacao en polvo.

Para la cubierta.
1- Un bote de mermelada de fresa.
2- 6 fresas naturales bañadas en chocolate derretido.
3- Margarina.

ELABORACIÓN.

1-Preparamos el molde. Para esta tarta usaremos un molde desmontable.

- Trituramos la galleta en una picadora y la ponemos en un cuenco.

- Mezclamos la galleta con el cacao en polvo.

- Derretimos la mantequilla al microondas, vigilad el tiempo, preferible hacerlo en varias veces, así vamos controlando. Recordad que no hace falta que esté toda derretida, si queda algún trozo al darle vuelta con el calor residual termina derritiendo.

- Mezclar la mantequilla con la galleta y el cacao. Amasar.

- Rellenar con esta pasta el fondo del molde, procurando que quede nivelado y sobre todo que los bordes queden bien cubiertos para que no se salga la mouse de fresa.

- Meter en el frigorífico mientras hacemos la tarta de queso.

2-Mousse de fresa.

- Ponemos a calentar la leche y antes de que hierva echamos los polvos de gelatina y disolvemos bien. Dejamos que hierva unos minutos dando vuelta. Apartamos y dejamos que enfríe. 

- Mientras dejamos que la gelatina enfríe montamos la nata con las varillas y nuestra batidora eléctrica, el punto será cuando volteemos el cuenco y no se caiga. Incorporamos el azúcar poco a poco.

- En un vaso de batidora trituramos las fresas con el resto de azúcar, la terrina de queso y la leche donde hemos derretido la gelatina.

- Unimos la mezcla de la fresa con la nata montada mezclando suavemente con una espátula.

3-Montamos la tarta.

-Sacamos el molde cubierto de la masa de galletas del frigo y colocamos alrededor las fresas cortadas por la mitad haciendo coincidir la parte plana de las mismas con la pared del molde.Así hasta completar el diámetro del mismo.

-Incorporamos la mouse y dejamos enfriar en el frigorífico unas dos horas.

-Desmoldamos.

-Cuando vayamos a servir cubrimos con la mermelada de fresa y adornamos con fresas naturales cubiertas con chocolate.